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¿Sabes como reconocer el Aceite de Oliva Extra Virgen? ¡No dejes que te engañen!
La experta en aceite de oliva Fran Gage lo afirma: “El color no es un indicador preciso de la […]
0La experta en aceite de oliva Fran Gage lo afirma: “El color no es un indicador preciso de la calidad o el sabor”, escribe en su libro The New American Olive Oil (Stewart, Tabori & Chang, 2009). Por eso, los catadores profesionales de aceite de oliva utilizan un vaso azul especial, como el que aparece en la imagen, cuando prueban aceites.
¿Qué debes revisar en el Aceite de Oliva Extra Virgen?
El color del aceite de oliva varía por factores como la variedad de oliva, el momento de la cosecha y el proceso de producción. Algunos aceites son verdes, otros dorados, pero estas diferencias son estéticas y no reflejan la calidad.
En lugar de fijarte en el color, enfócate en las cualidades organolépticas del aceite. Evalúa su aroma, sabor y textura. Un aceite de alta calidad debe oler frutado y fresco, con notas herbáceas y un ligero picor y amargor. La textura debe ser suave y sedosa, sin sedimentación.
Revisar las cualidades organolépticas es crucial para asegurar la pureza y frescura del aceite. Un aceite de baja calidad puede tener defectos sensoriales como un olor y sabor rancio o avinagrado, o un sabor apagado. Estos defectos indican un mal procesamiento o almacenamiento, y afectan la calidad del aceite y además en vez de realzar tu platillo puede contrarrestarle sabor. Además que un aceite con estos defectos no aportara los beneficios saludables que se espera.
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